recette lard paysan (lard fumé)

Le lard paysan (ou la poitrine fumée) est un grand classique dans nos campagnes. Il fait partie de nos plats d'hiver (mais aussi d'été lorsqu'il est dégusté froid...). Il est aussi délicieux froid que chaud.

 


Donc, voici sans plus attendre la recette de ce fameux lard paysan

 

un bon fumoir.

1 belle pièce de lard
Du gros sel 

Quelques baies de genièvre 
Quelques baies coriandre brisé 
40 g de sucre fin par kg de viande 
40 g d'ail moulu par kg de viande  
2 ou 3 feuilles de laurier hachées menues

Quelques brins de romarin (moi j'en ai mis du séché) et un peu de thym
Quelques grains de poivre de bonne qualité 

 




Frotter le lard (le morceau de poitrine avec le mélange des différentes baies (genièvre, coriande) mélangé au sucre, à l'ail, au laurier, thym et au poivre. Recouvrir de sel (d'un bon centimètre)

Laisser reposer 3/4 jours minimum. (certains laissent ainsi pendant 10 voire 15 jours! A vous de voir)

Au bout de ce temps écoulé, rincer abondamment le lard en le massant entre les doigts (il faut compter une bonne minute).

 

Puis mettre le morceau de viande à égoutter toute la nuit (choisir un endroit sec mais ventilé à l'abri des insects et animaux).

 

 

Le lendemain, allumer votre fumoir puis, à l'aide de sciure de hêtre entretenir le fumage jusqu'à ce que le lard se pare d'une belle couleur orangée foncée. 

 

Surtout, n'oubliez pas de mettre un plat pour récupérer toute la graisse qui va fondre et couler lors du fumage.

 

 

 

 

 

 

 

Comme il s'agit de porc et que je ne suis jamais à l'aise avec du porc "pas cuit" (même si on l'a goûté ainsi et qu'on l'a trouvé divin ainsi), on a terminé sa cuison au four (cuison lente : 5H à 50°C)

 

Je vous laisse aprécier par vous-même : 

 

 

 

Le seul hic : un des morceaux était très gras d'un côté (c'est ça quand on ne va as choisir soi-même son morceau de viande!

 

Alors n'hésitez pas à essayer la recette et revenir donner votre avis.



14/12/2012
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