Gravlax de lieu (colin)

Aujourd'hui, je vais vous faire part d'une ancienne recette que mes parents aimaient faire avec toute sorte de poissons.

J'ai choisi du lieu (ou du colin) pour réaliser ce délicieux gravlax.

 

Le poisson est très fragiles et s'altère très rapidement : les bactéries sont alors dangereuses à la consommation. De plus, il peut être infesté de parasites.

Pour consommer cru du poisson il est préférable de congéler celui-ci à au moins –20° C pendant 24 h (pour tuer les éventuels vers "anisakis").

Le mieux est même de travailler avec des poissons déjà surgelés.

 

 La décongélation doit être effectuée ensuite à une température comprise entre 0 et + 4° C dans un récipient exempt de tout microbe.

 

GRAVLAX DE LIEU (COLIN) :

 

1 Feuille de fenouil ou d'aneth ciselée

2 Feuilles d'estragon ciselées

Un peu de thym ciselé

4 beaux filets de poisson

50 g de sel

50 g de sucre

2 pincées de thé bien sec  

 

Faire décongeler le lieu ou les filets de lieus. Lever des filets et enlever les arêtes.

 

Ciseler le fenouil (ou l’aneth), le thym et l'estragon et les repartir sur les deux filets.

Dans un bol, mélanger 50 g de sel, 50 g de sucre (j’ai mis 50 g de rapadura) et 2 pincées de thé bien sec.

Saupoudrer les filets de ce mélange sucre-sel.

 

Poser le deuxième filet sur le premier en sandwich.

 

Enrouler les filets dans un linge absorbant propre, puis de plusieurs feuille de papier journal ou de papier absorbant et enfin mettre le tout dans un sac plastique.

 

Oublier le tout au réfrigérateur pendant 48 heures sous un poids.

Retourner plusieurs fois le tout pendant tout ce temps d'attente.

 

Au bout de 48 heures sortir les filets. Le papier et le torchon sont trempés, contrairement au poisson qui a l'air bien sec, exempt du mélange sucré salé. 

 

Gratter les filets pour enlever les herbes.

Découper en fines tranches.

 

Il ne reste plus qu'à les déguster (en salade, sur du pain, tel quel avec des pommes de terre...)

 

 

 

Ils ont un merveilleux goût de poisson fumé!

 

BON APPETIT!



31/05/2012
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