Sauté de sanglier façon Marie-Laure

J'avais reçu de Marie-Laure quelques recettes de plats à base de sanglier, il y a un moment déjà. Vous pouvez lui rendre visite en cliquant ici pour découvrir ses réalisations de couture.

 

Le sanglier a un goût assez fort mais bien accommodé, il est excellent. J'ai réussi à trouver du sanglier et à essayer la recette de Marie-Laure.

Elle propose ici une recette originale de paupiettes de sanglier. Voici donc sans plus attendre, sa recette.

 

 

 Sauté de sanglier à la moutarde

 

      1,5 kg de viande de sanglier

      20 cl de crème liquide

      4 cuillères a soupe de moutarde

 

marinade     50 cl de vin blanc sec

                        10 cl de cognac

                         1 oignon piqué de 3 clous de girofle

                         3 ou 4 gousses d'ail, un bouquet garni et quelques baies de genièvre.

 

Mettre la viande coupée en morceaux dans la marinade pendant 24 à 48 H.

 

Ce temps écoulé, retirer les morceaux et mettre la marinade de côté.

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre ou de l'huile les morceaux de sanglier.

Lorsque les morceaux sont dorés, les recouvrir avec la marinade.

Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition, réduire le feu,couvrir et laisser mijoter. Plus ça mijote, mieux c'est ! 

 

En fin de cuisson (après plusieurs heures),retirer le couvercle et laissez frémir pour réduire un peu le jus( seulement s'il y en a trop)

Retirer la viande et réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'un chinois.

Mettre la moutarde dans la cocotte sur feu doux et tout en remuant,                         verser le jus de cuisson et porter à ébullition.

Réduire le feu ,ajouter la crème et laissez épaissir la sauce en remuant.

 

Vous pouvez remettre la viande dans la sauce ou la servir à part. Accompagné de carottes vichy, c'est excellent ! 

 

Marie-Laure dit qu'elle a également réalisé la même recette avec un un rôti de sanglier et servi ses tranches de rôti nappées de cette sauce.

Vous pouvez en fait, faire cette recette n'importe quelle viande rouge donc aussi avec un rôti de boeuf.

 

BON APPETIT ! 

 



24/01/2014
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 185 autres membres