Faire germer ses graines est écologique, sans engrais, sans pesticide ou insecticide :  cela garantit une alimentation de première fraîcheur, vierge de toutes manipulations, sans ajout d'agents chimiques ou de conservation.

Lors de la germination, le métabolisme de la graine se réveille car elle se retrouve au contact de l'eau, de la chaleur, de l'air. Ainsi,  la plante commence sa croissance.

Passer de l'état de dormance à l'état germinatif, demande une énergie incroyable à la graine : un germe va apparaître en quelques jours, et va ainsi transformer la graine en petite plante. Cette plante va alors concentrer toutes les qualités, gustatives et énergétiques de la future plante.

La germination a donc pour effet de transformer et d'augmenter les éléments actifs contenus dans les graines. Voici un exemple de transformations des vitamines après 5 jours de germination pour des graines de blé:

• La vitamine C augmente de 600 %
• La vitamine A augmente de 300 %
• La vitamine B1 augmente jusqu'à 20 %
• La vitamine B2 augmente de 300 %
• La vitamine B3 ou PP augmente de 10 à 25 %
• La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %
• La vitamine B6 augmente de 200 %
• Le germe de blé contient aussi des vitamines E, D, B8 et B9, des minéraux (phosphore, calcium, potassium, sodium, chlore, soufre, magnésium, cuivre, manganèse, fer, cobalt, bore, molybdène), des fibres, des protéines,...

Quelques graines et leurs vertus :

Toutes les graines germées ne sont pas comestibles : les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques (rhubarbe, ..), les graines de solanacées (famille qui produit d'excellents légumes et des poisons trés violents : pomme de terre, tomate, aubergine, piment, belladone, datura, mandragone, tabac ). Il faut choisir des graines provenant de plantes comestibles.

Le soja jaune est lui aussi toxique s'il est consommé cru;  il ne doit donc pas être consommé germé.