Avant de pouvoir fumer viandes, poissons, oeufs, fromages ou tout autre mets, il est préférable de culotter son fumoir .

Il faut avant tout, trouver un endroit ventilé. Nous devions mettre le nôtre(un TOMPRESS) dans notre vieille cheminée (grande cheminée du XVIIème siècle) à foyer ouvert, mais à notre grand étonnement, un couple de chouettes y a élu domicile. Voici une photo vue de l'intérieur de la cheminée (intérieur du conduit)

Nous avons donc décidé, pour ne pas les embêter avec la fumée, de mettre le fumoir dehors.

Le fumoir est équipé d'un tiroir dans lequel on allume le feu à l'aide de petit bois, de braises, etc...
Une fois le bois bien enflamé, il faut poser une mince couche de charbon de bois (par exemple) très sec et alimenter pour que le fumage opère pendant une dizaine d'heures.

Vous obtenez alors ceci : 

Il ne vous reste plus alors qu'à fumer tout ce que vous souhaitez dès à présent!

(Ici, on voit la trace d'un plat en terre dans lequel j'ai mis des pommes de terre à cuire...)