Soupe de poisson à partir d'un court bouillon

Voici comment faire une soupe à partir d'un bouillon de poisson vite fait et pas cher.

 

Lorsque j'achète du poisson (à l'étal), je fais en sorte de faire mettre de côté par le poissonnier la ou les  têtes de poissons qui viennent d'être préparés.

Je congèle ensuite ces têtes et lorsque j'en ai assez au congélateur, je fais un court bouillon avec tout cela (ou je les rajoute au court bouillon du poisson si je le cuis à l'eau).

 

 

Pour une soupe de poisson "vite faite".

 

 

Quelques têtes de poisson

Du laurier (deux ou trois feuilles)

De l'eau (2 ou 3 litres)

Du gros sel

 

 

Cuire le tout à gros bouillon (ou alors faites bouillir puis arrêter la cuisson et oublier le tout plusieurs heures à couvert)

 

Ensuite, dans un faitout, mettre des oignons ou échalottes à rissoler dans un peu de matière grasse.

Faire un roux en y ajoutant un peu de farine ou maïzena.

Mouiller le tout avec un peu de court-bouillon de poisson puis ajouter petit à petit ce même court bouillonjusqu'à avoir la quantité de soupe voulue.

Rectifier l'assaisonnement et déguster accompagner ou non de croûtons.

 

On peut aussi, selon les goûts, ajouter un peu de tomate (ou concentré de tomates) au roux.

 

 

 

 

 

BON APPETIT!



10/05/2012
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