Rillettes de canard maison

La fabrication de pâtés, terrines ou rillettes me font toujours le même effet : celui de me replonger dans l'univers de mon enfance. Ils font partie de mon patrimoine familial.

Je me souviens des journées à la ferme où cousins, oncles, tantes et amis étions réunis autour de la préparation des charcuteries, de l'ambiance qui y régnait, des odeurs et de l'atmosphère.

Tout le monde s'activait à sa façon.

Les adultes transmettaient sans le savoir, des passions et des savoirs-faire aux plus petits devenus à leur tour aujourd'hui des adultes.

 

 

 

RILLETTES DE CANARD MAISON :

 

1 canard

une branche de thym

une cuilerée de gros sel

2 oignons grossièrement coupés

un peu de poivre concassé

Eau

 

 

Choisir un beau canard

 

 

Le découper (récupérer les foies et les magrets puis séparer la graisse et la peau de la viande noble).

 

 

 

 

Dans un grand faitout, placer 1/3 des peaux de canard (côté gras au fond), les recouvrir de morceaux de canard.

Refaire cette opération sur trois étages. (peau, canard, peau canard, peau canard)

 

Recouvrir d'eau.

 

Ajouter une branche de thym, une cuilerée de gros sel (une petite : mieux vaut en rajouter en fin de recette s'ilen manque un peu), deux oignons grossièrement coupés et un peu de poivre concassé.

 

Porter le tout à ébullition et continuer la cuisson à petit bouillon pendant 3  heures.

 

 

 

 

 

Retirer les peaux et égoutter les morceaux de viandes.

 

 

Ecraser à la fourchette la viande effilochée.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

 

Mettre la viande (rillettes) dans des bocaux sans trop les remplir.  

Chasser l’air en répartissant les rillettes dans les bocaux.

Refermer les bocaux puis les placer dans une cocottes en faisant bien attention qu'ils ne s'entrchoqueront pas durant la stérilisation. (mettre des tissus tout autour)

 

 

 

 

Remplir d’eau la cocotte. 

Stériliser pendant 1H30 et laisser refroidir les bocaux dans l’eau ( toute une nuit par exemple) avant de les retirer.

 

 

 

 

Les rillettes sont beaucoup moins grasses que celles que l'on trouve dans le commerce.

 

 

 

 

Vous pouvez garder la graisse rejetée durant la cuisson des rillettes pour cuisiner (pommes de terre par exemple).

J'ai parfois aussi remplacer le canard par du poulet (les rillettes sont alors extrèmement peu grasses)

 

Avec un canard, j'ai réalisé une vingtaine (23 si mes souvenirs sont bons)de bocaux.

 

Vous pouvez acheter du canard en promotion, le congeler et le laisser décongeler quand bon vous semble pour réaliser cette recette. (ici, cuisson comprise, le coût de revient était de moins de 50 centimes)

 

Réutiliser vos magrets pour un autre repas.

 

 

BON APPETIT.

 



23/05/2012
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