recette de la ventrêche maison

Rien de plus facile que de fabriquer de la ventrêche. Pour un apéro, une petite entrée ou encore en plat chaud ou froid, elle fera le bonheur de tout le monde.

 

 

Ventrêche maison : 

 

1 beau morceau de poitrine fraîche ou un beau morceau de basse côte de porc.

Assaisonnement de son choix : ail, herbe, poivre, piment, etc...

Sel

 

Vous pouvez ou non garder la couenne mais pour ce qui me concerne, je l'enlève si elle se destinée à un apéro et je la laisse si je le prépare pour un plat chaud.

 

Découenner ou non la poitrine fraîche ou une partie de basse côte de porc.

 

 

Mettre la pièce de viande sur un linge propre puis, la recouvrir avec pour moitié du sel et pour l'autre moitié (selon vos goûts), des herbes (thym, sauge hachée, ...), de l'ail en petits morceaux, du poivre (de qualité).

 

 

Refermer le linge puis laisser opérer durant 24H ou 48H. Mettre le tout sur une assiette pour récupérer l'humidité. A ce stade, la viande a perdu du poids et est "rigide"

 

Enlever grossièrement le trop plein de sel mêlé avec les épices en tapotant. On peut aussi la rincer puis bien la sécher si on ne veut pas que ce soit trop salé.

Rouler la pièce de viande sur elle-même puis la lier.

 

 

Remettre dans un linge propre et sec puis l'oublier durant au moins 4 semaines.

Au bout de ces 4 semaines, vous pourrez manger au gré de vos envies cette ventrêche très gouteuse.

 

 

 

 

 

BON APPETIT!

 

 

Avec la couenne : 

 



27/02/2013
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