Paupiettes de sanglier façon Marie-Laure

J'ai reçu quelques recettes de Marie-Laure à base de sanglier. Vous pouvez lui rendre visite en cliquant ici pour découvrir ses talents de couturières.

 

Le sanglier est gustativement souvent assez fort alors, on aime ou on n'aime pas. (j'avoue que ...j'adore). Mon voisin chasseur m'en avait donné et je l'avais fait braiser pour un repas de fin d'année il y a déjà un petit moment... Tout le monde avait eu l'air d'apprécier.

 

Marie-Laure propose ici une recette originale de paupiettes de sanglier. Voici donc sa recette (d'autres suivront) sans plus attendre.

 

 

PAUPIETTES DE SANGLIER : 


Gigot ou épaule de sanglier découpé(e) en tranches fines

Poitrine

Ail

Persil

Oignons

1 ou 2 càs de Farine

bouillon de bœuf (1 cube + de l'eau)

tomates concassées

laurier

herbes de provence

sel,poivre

 

                                     


Découper des tranches fines, dans le gigot ou l'épaule de sanglier.

 

Les mettre à tremper dans de l'eau 1 à 2 h, en renouvelant l'eau pour bien les faire dégorger.

 

Une fois ce temps écoulé, bien égoutter ces fines lamelles (papier absorbant ou linge propre).

 

Mettre à plat les morceaux de sanglier puis les farcir d'un morceau de poitrine d'ail de persil.

Les ficeler.

 

Faire revenir dans un faitout ou une cocotte, les oignons en lamelles dans un peu d'huile.

Faire ensuite, dans cette même cocotte, bien dorer les paupiettes, ajouter 1 à 2 cuillerées de farine, remuer.

 

Ajouter du bouillon de bœuf jusqu'à recouvrement des paupiettes.

Couvrir.

Une fois l'ébullition commencée, rajouter des tomates concassées , du laurier, des herbes de Provence.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. (Attention, le cube sale déjà un peu)

                      

Réduire le feu et faire mijoter à feu doux à couvert, pendant 2 et 3 heures.

 

Avant de servir ajouter deux bonnes cuillèrées à soupe de mélange ail-persil Accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de  pommes de terre voire même de polenta, ce plat sera un régal.

 

Dans le gigot = environ 30 paupiettes

Dans l'épaule = environ 20 paupiettes


Merci encore à Marie-Laure !

 

 

BON APPETIT ! 




14/05/2013
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