fumer une rouelle de porc

Je ne sais pas s'il faut encore présenter TOMPRESS qui, chez moi, fait partie des incontournables. 

Fumer viandes, poissons ou autres mets, devient très simple avec un bon fumoir.

 

Voici pour commencer, une recette simple mais délicieuse :  une rouelle de porc fumée.

 

ROUELLE DE PORC FUMEE : 

 

Salage : Mettre la rouelle de porc sur un lit de gros sel puis la recouvrir largement avec du gros sel, sur 1,5 cm au-dessus d'elle. (Préférez un plat en porcelaine ou en terre)

 

Laisser le salage opérer pendant 10 heures en surélevant un des côtés du bac (pour que le sel qui va fondre un peu, s'écoule d'un côté).

 

Désalage : Retirer la rouelle du sel et la passer durant 1 minute sous l'eau en la massant avec vos doigts.

 

Séchage : pendant toute une nuit, mettre à suspendre dans un endroit sec, propre et ventillé la rouelle de porc.

 

Le lendemain, allumer votre fumoir puis, à l'aide de sciure de hêtre entretenir le fumage pendant 10H. (notre thermomètre indiquait 35°C)

 

 

Au bout de ces 10H, enfermer la rouelle dans du papier célophane pour stabiliser la fumaison.

 

Nous l'avons goûter ainsi, et l'avons trouvé à notre goût, mais comme nous voulions poursuivre l'expérience, après avoir entamé un bon morceau (gourmand que nous sommes!), nous avons placé la rouelle dans du papier sulfurisé (pour que ça ne soit pas en contact avec l'aluminium) puis entouré de papier aluminium (pour que ce soit "étanche"). Ensuite, direction le four à 60°C pendant 5H.

 

Un délice : fondant, cuit à souhait, pas du tout sec et surtout..avec .un goût de viande fumée comme on le souhaitait!

 

 

 

 

 

BON APPETIT!



24/06/2012
11 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 187 autres membres