Fumer des saucisses

Mon  fumoir  tourne à plein régime depuis fin juin. Avant de partir quelques jours en camping, j'avais fumé quelques saucisses qui se sont retrouvées à notre menu durant notre périple.

 

Voici donc une recette simple et délicieuse de saucisses fumées.

 

SAUCISSES FUMEES : 

 

Saucisses

Sel pour salaison

Fumoir

 

 

Salage : Mettre les saucisses sur un lit de gros sel puis les recouvrir largement avec du gros sel, sur 1,5 cm au-dessus d'elles. (Préférez un plat en porcelaine ou en terre)

 

Laisser le salage opérer pendant 2 ou 3 heures en surélevant un des côtés du bac (pour que le sel qui va fondre un peu, s'écoule d'un côté).

 

Désalage : Retirer les saucisses du sel et la passer durant 1 minute sous l'eau en la massant avec vos doigts.

 

Séchage : pendant toute une nuit, mettre à suspendre dans un endroit sec, propre et ventillé les saucisses.

 

 

Le lendemain, allumer votre fumoir puis, à l'aide de sciure de hêtre entretenir le fumage pendant 10H. (notre thermomètre indiquait 35°C)

 

Au bout de ces 10H, enfermer les saucisses dans du papier célophane pour stabiliser la fumaison.

 

Comme nous en avions fait plusieurs, nous les avons préparées par la suite (avant de les manger) de façons différentes.

 

Les premières, nous les avons mises à cuire au four pendant 4H à 50°C : un délice

 

 

 

 

Les suivantes, mangées telles quelles : un régal!

 

 

Et les dernières, nous les avons emportées avec nous et préparées sur un barbecue prêté par les propriétaires du camping : très appréciées également, elles ont disparu en un clin d'oeil!

 

 

  

 

BON APPETIT!



31/07/2012
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