FUMAGE ET FUMAISON

Pour fumer ses viandes, poissons ou tout autres mets, il vous faut un fumoir bien sûr mais pour bien fumer Fumage et fumaisons (techniques et recettes) reste indispensable.

Il s'adresse aux amateurs, novices et passionnés.

Les techniques pas à pas de fumages, le mode opérationnel de salaison sont entre-autres expliqués. On y trouve des recettes (salaison, saumurage, fumage, fabrication de saucisses, marinades etc...)

Les techniques et recettes sont expliquées clairement et permettent de commencer facilement mais elles sont nombreuses et raffinées, ce qui permet aux plus doués de trouver inspiration pour améliorer encore leurs recettes!

 

Sommaire : 


Introduction

votre fumoir et son bois de chauffage

récipients et ustensiles

Salaisons et marinades

le fumage du poisson et des fruits de mer

fumer la viande de boucherie

le fumage des volailles

le fumage du gibier

fabriquer et fumer ses saucisses

le fromage, les oeufs, les amandes

Quelques idees de recettes

problèmes et solutions

epices et herbes aromatiques

quelques conseils pour cuisiner le gibier

glossaire et termes utilisés dans ce livre

 

 

 

 

 

 

 

 



23/06/2012
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