Cuisiner ses épluchures (pelures, peau) de légumes

Lorsqu'ils ne vont pas aux poules ou au compost, je me sers parfois des épluchures pour agrémenter mes plats.

Cuisiner les épluchures de fruits (confiture du pauvre par exemple) ou de légumes (chips, potage, amuse-gueules, ou ecore pour aromatiser des huiles) peut paraître "bizarre" et pourtant, lorsque l'on a découvert et goûté à ceux-ci de la sorte, on en prend vite l'habitude.

Cela va de soit que seuls les légumes et fruits sans traitement chimique seront utilisés à cet effet (puisque les traitements se concentrent encore plus dans la peau).

Vous pourrez donc désormais laisser votre imagination débordante vous guider pour cuisiner vos épluchures!

 

Voici donc une première recette facile et de saison (d'autres suivront).

 

 

 

 

 

Tempura d'épluchures de courgettes :

 

 

Laver vos courgettes puis les éplucher.

 

Couper en morceaux, vos pelures (mais vous pouvez également les laisser entières)

Préparer une pâte à tempura en mélangeant :

 

1 œuf

80 g de farine

20 g de maïzena

20 cl d'eau glacée

 


Tremper rapidement les épluchures dans la pâte et les jeter, sans en mettre trop en même temps, dans un bain de friture. (Pour faciliter la tenue de la pâte sur la peau, on peut mettre un peu de farine sur les épluchures et surtout placer le saladier de pâte sur un lit de glace)

 

 

Ca y est, c'est prêt après avoir ajouté un peu de sel! Mangez-les immédiatement : attention, c'est chaud!

 

Vous pouvez les déguster en apéritif ou en entrée, c'est un délice et croustillant à souhait!

 

 

N.B : On peut faire de même avec tous les légumes qui ont des épluchures semblables (carottes, pommes de terre, potirons, ...)

 

 

BON APPETIT






19/08/2012
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